脆皮全鸡具有以下特点：
一、外观方面
1.色泽金黄诱人
      经过特殊的烹饪工艺，脆皮全鸡的表皮呈现出诱人的金黄色。这种色泽是由于在烤制过程中，鸡皮中的蛋白质和糖分发生美拉德反应而产生的。金黄色的外观不仅让人食欲大增，还增添了菜肴的视觉吸引力。
      可以根据个人喜好，在鸡皮表面撒上一些香料或调味料，如孜然粉、辣椒粉、芝麻等，进一步提升其色泽和口感。
2.表皮酥脆
      脆皮全鸡的特点之一就是其酥脆的表皮。在烹饪过程中，通过高温烤制或油炸等方式，使鸡皮中的水分迅速蒸发，同时蛋白质和脂肪发生变化，形成了一层酥脆的外壳。咬上一口，“咔滋” 作响，给人带来愉悦的口感体验。
      为了使鸡皮更加酥脆，可以在烹饪前将鸡皮表面擦干，并在表皮上涂抹一层薄薄的油脂，这样可以促进鸡皮在烤制过程中的酥脆程度。
二、口感方面
1.外酥里嫩
      脆皮全鸡不仅表皮酥脆，内部的鸡肉也非常鲜嫩多汁。在烹饪过程中，适当的火候和时间控制可以确保鸡肉内部的水分不被过度蒸发，从而保持其鲜嫩的口感。同时，鸡肉中的蛋白质也会在加热过程中发生变性，使其更加易于消化吸收。
      可以在鸡肉内部加入一些调味料或香料，如盐、胡椒粉、葱姜蒜等，增加鸡肉的风味。此外，还可以在烤制过程中适时地将鸡翻面，以确保鸡肉受热均匀，达到外酥里嫩的效果。
2.口感丰富
      脆皮全鸡的口感丰富多样，既有酥脆的表皮带来的口感冲击，又有鲜嫩多汁的鸡肉带来的细腻口感。此外，还可以根据个人口味搭配不同的酱料或配菜，如甜面酱、辣椒酱、黄瓜、葱丝等，进一步丰富其口感层次。
      例如，将脆皮全鸡切成小块，用薄饼卷起来，加入葱丝、黄瓜和甜面酱，制成北京烤鸭式的吃法，口感丰富，别有一番风味。
三、味道方面
1.香气扑鼻
      在烹饪过程中，脆皮全鸡会散发出浓郁的香气。这种香气主要来自于鸡肉本身的香味以及所使用的调味料和香料。例如，在烤制过程中，鸡肉中的脂肪会渗出，与调味料和香料相互融合，产生出独特的香味。
      可以在烹饪前将鸡肉用一些具有香气的调料进行腌制，如料酒、生抽、蚝油、八角、桂皮等，以增加其香气。此外，还可以在烤制过程中适时地在鸡皮表面刷上一些蜂蜜或糖水，这样可以使鸡皮更加香甜，同时也能增加其香气。
2.味道鲜美
      脆皮全鸡的味道鲜美，主要得益于鸡肉的新鲜和所使用的调味料的搭配。新鲜的鸡肉本身就具有一定的鲜味，再加上适当的调味料的调味，可以使鸡肉的味道更加鲜美可口。
      可以根据个人口味调整调味料的用量和种类，以满足不同人的口味需求。例如，喜欢辣味的人可以在鸡肉表面撒上一些辣椒粉或辣椒酱；喜欢甜味的人可以在鸡肉表面刷上一些蜂蜜或糖水。