双拼牛柳鸡丁是一道兼顾牛肉鲜香与鸡肉嫩滑的家常硬菜，可通过经典小炒双拼和干锅香辣双拼两种做法实现，既能满足清淡鲜香的需求，也能适配重口风味，具体做法如下：
一、经典小炒双拼（咸鲜适口，老少皆宜）
食材准备
      主料：牛里脊 150g、鸡胸肉 150g
      辅料：青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱半个、姜片 5 片、蒜片 3 瓣
腌料：
      牛柳：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、食用油 1 勺、黑胡椒少许
      鸡丁：生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉半勺、盐少许
      调味汁：生抽 1.5 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、清水 2 勺、淀粉半勺（混合搅匀）
做法步骤
1.处理食材
      牛里脊逆纹切粗条，鸡胸肉切 1cm 见方的丁；青红椒去籽切小块，洋葱切条；分别将牛柳和鸡丁用对应腌料抓匀，腌制 15 分钟锁水入味。
2.滑炒断生
      热锅冷油，油温六成热时先下牛柳，快速滑炒至表面变色（约 1 分钟），盛出备用；同一口锅补少许油，下鸡丁滑炒至发白断生，盛出备用。
3.爆香配菜
      锅中留底油，下姜片、蒜片爆香，放入洋葱和青红椒块翻炒至断生，淋入调好的调味汁，大火煮至汤汁微微浓稠。
4.合炒出锅
      倒入滑好的牛柳和鸡丁，快速翻匀让食材裹满酱汁，撒少许葱花即可装盘。
二、干锅香辣双拼（重口下饭，风味独特）
食材准备
      主料：牛里脊 150g、鸡胸肉 150g
      辅料：土豆 1 个、芹菜 2 根、干辣椒 5 个、花椒 1 小把、葱段、姜片、蒜粒
腌料：
      牛柳：生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉 1 勺、辣椒粉半勺
      鸡丁：生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉半勺、盐少许
      调料：郫县豆瓣酱 1 勺、火锅底料小块（约 20g）、生抽 1 勺、白糖少许
做法步骤
1.预处理食材
      牛柳和鸡丁按腌料腌制 20 分钟；土豆切粗条，用清水泡去淀粉，芹菜切段；干辣椒剪段，花椒洗净备用。
2.炸制配菜
      锅中倒油，油温七成热时下土豆条，炸至表面金黄酥脆，捞出控油；芹菜段过油 10 秒断生，盛出备用。
3.炒香底料
      留底油，下干辣椒、花椒、姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油后加少许清水化开调料。
4.双拼合炒
      先下鸡丁翻炒至完全熟透，再下牛柳翻炒均匀，放入炸好的土豆条和芹菜段，淋 1 勺生抽、少许白糖调味，大火收干汤汁，装入干锅，撒葱段即可（可垫洋葱丝增香，保持温热）。
三、烹饪小贴士
      嫩滑关键：牛柳和鸡丁腌制时加一勺食用油，能形成保护膜，避免滑炒时变老；滑炒时间不宜过长，断生即可盛出，合炒仅为入味。
      风味升级：经典款可加少许腰果或杏仁，增加口感层次；干锅款可搭配腐竹、藕片等吸味食材，提升饱腹感。
      食材替换：不喜洋葱可换杏鲍菇，素食版可加入彩椒和木耳，同样美味